Cesar Florido è il proprietario e factotum della Cesar Florido, in attività dal 1887, e alla quinta generazione. E' proprietario di 21 ettari, piantati a palomino nei Pagos di Balbà­na e Miraflores, e di alcuni ettari a Chipiona, su suolo sabbioso, coltivati a moscato di Alessandria per la produzione dei Moscatel. E' rimasta l'unica bodegas a compiere tutte le fasi della produzione dello sherry, dal vigneto all'imbottigliamento. Coltiva l'uva, la vinifica con lieviti naturali, fortifica ed invecchia nelle sue solera, ubicate in tre bodegas, nel cuore di Chipiona, a pochi metri dall' Oceano Atlantico. Il suo Moscatel Dorado viene fortificato con la tradizionale “mistella” ottenuta con un concentrato di uva sovramatura.