Intendiamoci! Qui siamo di fronte ad uno dei migliori spumanti prodotti nel nostro bel paese. Iniziamo dicendo che non è un vino per tutte le occasioni, ma necessita abbinamenti di grande struttura. Dotato di una bollicina cremosa particolarmente educata dopo i 60 mesi di maturazione sui lieviti, in bocca non si muove con particolari acuti, ma la riempie con una cremosità densa ed una grande mineralità, che si esprime con una nota sapida molto lunga. Chardonnay e Pinot Nero fifty/fifty, spogliati di qualsiasi addomesticamento zuccherino si esprimono con grande eleganza e precisione. Un grande vino che oscilla continuamente tra le sensazioni sfumate delle note ossidative e quelle più decise ed evolute degli affinamenti in legno nella prima parte della lavorazione.