Vengono eseguite due raccolte con livelli di maturazione molto differenti delle uve (una a metà agosto, l’altra a fine settembre). Le operazioni di cantina avvengono in ambiente riducente con l’ausilio delle moderne tecniche enologiche. Successivamente dopo una leggera chiarifica viene innescata la fermentazione che si svolge in circa 15 giorni; segue un affinamento in acciaio a contatto con le fecce fini puntualmente messe in sospensione. Nel mese di Febbraio le due masse vengono assemblate e il vino viene preparato all’imbottigliamento, che avviene generalmente nella prima settimana di Aprile. Cerchiamo di preservare al massimo l’espressione varietale di un vitigno unico, per un Sauvignon Blanc, franco e sincero. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Si presenta con un giallo paglierino scarico e brillante, dando fin da subito sensazione di freschezza e vivacità. Al naso è affascinante e ricco; leggera nota di ortica, eleganti note di frutta esotica, come pompelmo, frutto della passione e mango, con una gamma floreale ed una leggera nota di albicocca che lo completano. In bocca è armonico, fruttato e altamente minerale, con l’ottima acidità che un grande vino bianco deve avere. Ottima corrispondenza gusto/olfattiva. Abbiamo scelto il Sauvignon Blanc perchè rispecchia l’eleganza, l’armonia e la vivacità che un vino deve avere.